新春团圆
用料：基围虾500克，鹤鹑蛋12只，荷兰豆200克，荒婆、香油、蛋清、胡椒粉、生粉各适量。做法：1、鹌鹑蛋煮熟剥売备用。
2、荷兰豆摘好洗干净落锅放盐、油炒至熟盛放在碟上。芜婆洗净摘好备用。
3、基围虾剥壳，摘头尾，洗净沥干水，用片刀在背部开边切“双飞”，不要切断。用盐、香油、蛋清、胡椒粉、生粉拌匀腌约10分钟。烧热油锅，将虾球泡油，虾球遇高温急速收缩至熟。把泡油后的虾球捞起堆放在荷兰豆面上，用生粉水勾芡淋上，把鹤鹑蛋伴边，洒下荒萎即可。
发菜鸳鸯卷
用料：鲜活基围虾250克，节瓜750克，发菜10克，腊肠、姜丝、蛋清、生粉各适址。
做法：1、基围虾去壳，剁烂虾肉，加蛋清、生粉、油、盐搅拌，制成虾胶。
2、将虾胶酿入切段挖瓢的节瓜内，中间加发菜和切成寸状的腊肠，隔水慢火蒸10分钟即可。
叶绿素虾仁
用料：鲜活基围虾750克，青菜1000克，蛋清、生粉、小苏打、姜片各适量。
做法：1、将洗净的青菜绞碎，榨出菜汁。再将莱汁加温至将滚时离火，随即把表面一层轻轻捞起，滤去水分，便是色泽翠绿、幼滑如面脂的叶绿。
2、将基围虾剥壳、洗净。用叶绿素、油、盐、小苏打、姜片腌约1小时，捞起，晾干。
3、烧热锅，下油1000克，油滚熄火，将虾仁放油中泡1分钟，捞起，沥干油。最后起锅用蛋清、生粉水勾芡，将虾仁略炒即可。
白灼基围虾
用料：鲜基围虾500克，生抽、老抽、鱼露、冰糖、葱粒、辣椒粒各适量。
做法：1、将基围虾放在微滚的水中灼热，捞热沥干水分放在碟上。
2、将生抽、老抽、鱼露、冰糖、葱粒、辣椒粒煮。
分成2小碟，与基虾一同食用即可。
椒盐焗虾
用料：基围虾500克，红辣椒1只，葱2条，蒜头5粒，香油、胡椒粉、绍酒、生粉各适量，蛋清3只。
做法：1、用精盐、香油、蛋清、胡椒粉、生粉调成味汁。
红辣椒洗净切成碎粒，葱切粒，蒜切末。
2、将基围虾洗净，从背部落刀，将虾开边，除去虾筋，用味汁腌15分钟。
3、烧热油锅，将基围虾倒入油锅泡至刚熟，捞起。锅内留适量油，放入红椒粒、蒜茸、盐略加爆炒，然后将基围虾下锅，加入绍酒、葱花、香油，拌匀后稍焗即可。
琥珀芝麻虾
用料：竹节虾600克，核桃仁100克，白芝麻、白糖、白醋、生粉各适量。
做法：1、生剥竹节虾肉，一虾切两段，用油、盐、生粉腌片刻。
2、用250克生油炸核桃仁。盛起核桃仁，沥干油。
3、烧热油锅，倒入虾段炒熟，加白醋、白糖上碟。核桃伴碟边，虾球上洒入已炒过的白芝麻即可。
蓝度太牢虾
用料：竹节虾200克，嫩牛柳250克，鲜嫩芥蓝300克，生粉、生抽、绍酒、姜丝、蛋清、蒜茸各适量。
做法：1、先将嫩滑牛柳切成薄片，用姜丝、生抽、盐、绍酒、生粉等搅匀腌约30分钟。将竹节虾壳剥去，加蛋清、油搅匀。芥蓝切段，用开水浸熟（忌盖锅，以保持碧绿颜色）。
2、烧热油锅爆好蒜茸，放下牛肉（炒时只限上下炒两次，忌乱翻），8成熟即置于碟中，备用。
3、用大火烧红锅，加油，油滚放竹节虾，反复炒两次至虾呈粉红色，即置碟中。
4、再烧热油锅，放泡熟的芥蓝段，切勿加盖。然后再将牛肉一起炒匀上碟即可。
荷叶蒸虾
用料：荷叶1大块，虾500克，辣椒豉油2小碟，姜2片，葱1条。
做法：1、将荷叶及虾洗净，荷叶用布抹去水分，虾沥干水分。葱切粒。
2、用荷叶将虾包好（姜、葱放入虾内），隔滚水蒸熟，取出，去掉姜、葱，用辣椒豉油佐食即可。