食材准备
鸡爪11个、姜适量、蒜适量、大葱半根、葱花适量、花椒15粒、干辣椒2个、八角两个、香叶1片、老抽5毫升、生抽15毫升、蚝油15毫升、料酒15毫升、白糖5克、食用油适量
虎皮鸡爪的烹饪过程
1. 鸡爪洗净用剪刀剪去脚指甲，浸泡半个小时泡出血水。
2. 锅中倒入适量水，水量没过鸡爪，加入两片姜，15毫升料酒烧开，再用小火煮3分钟，关火焖2分钟，捞出用凉水冲洗沥干水分。
3. 起锅倒入适量油，油温至六成热，下入鸡爪，盖上锅盖，中火炸10分钟（中途改小火翻一下锅）。
4. 捞出炸好的鸡爪放凉水下冲泡（或放冰水中），冲泡至用手轻捏能感受到皮是松软的就行，沥干水分。
5. 准备佐料：蒜切粒、姜切片、葱切段、干辣椒切段、花椒、八角、香叶。
6. 起锅上火倒入适量油，油热后放入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒、花椒、八角和香叶用中小火炒香。
7. 然后下入炸过的鸡爪，加入15毫升生抽、15毫升蚝油、5毫升老抽和5克白糖，再倒入适量水，水量与鸡爪持平，盖上锅盖大火烧开后，转中小火焖煮15分钟，随后掀盖翻锅，大火收汁即可（依个人口味可加少许盐）。
8. 出锅装盘，最后撒上葱花，虎皮鸡爪大功告成！
