兔肉被誉为“肉中之素”，其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特性，其肉质细嫩，易于消化吸收，所以深受大家的喜爱。兔肉做法很多，常见的有冷吃兔、火锅兔、 双椒兔。而今天和大家分享的是生焖的做法，叫做“生焖兔”。
生焖作为一种传统的烹饪方法，讲究的是食材的原汁原味与火候的精准把控。而兔肉用生焖的做法，不仅保留了兔肉的鲜美，更在炒与焖的过程中，让食材和调料充分融合入味，而且做法简单，做出来的兔肉不仅好吃，还没有一点腥味，让人一尝难忘。
——【生焖兔肉】——
【制作主料】：兔子半只、莴笋1根、啤酒1罐
【腌制调料】：生姜1块、大葱1节、盐1勺、啤酒2勺、松茸鲜1勺、胡椒粉1勺、红薯淀粉1勺、植物油2勺
【其它调料】：仔姜1块、泡辣椒2个、豆瓣酱1勺、花椒1把、青红辣椒各2个
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把兔子用刀剁成1厘米左右大小的块，放入大碗中，倒入半罐啤酒浸泡10分钟。
【步骤二】：兔子泡完后用清水清洗几遍，把兔子的血水清洗干净，把水挤干放入大碗中，把葱姜切成丝放入兔子中，依次放入盐1勺、啤酒2勺、松茸鲜1勺、胡椒粉1勺，抓拌至手发粘为止，放入红薯淀粉，抓拌均匀，放入2勺植物油，简单抓拌一下腌制10分钟。
【步骤三】：把莴笋切成小一点的滚刀块放入盆中，放入少许盐抓匀腌制出水。
【步骤四】：仔姜切成丝、泡辣椒切成小段、大葱切成小段、大蒜切成小颗粒、青红辣椒切成小段，分别装盘，同时放入一般花椒备用。
【步骤五】：热锅冷油，油稍微多一点，再次烧至六成热，把兔子的葱姜检出来，放入锅中，等兔子肉定型，然后大火翻炒，把兔子肉炒变色。
【步骤六】：兔子肉炒变色，放入豆瓣酱、仔姜一半、大蒜、花椒，继续大火翻炒，把调料的香味炒出来。
【步骤七】：调料炒出香味，放入半罐啤酒，继续大火翻炒，把啤酒的酒气炒出来。
【步骤八】：差不多翻炒个5分钟左右，炒出啤酒酒气，放入莴笋，继续大火翻炒。
【步骤九】：差不多翻炒4-5分钟，莴笋翻炒断生，放入仔姜丝和青红辣椒、大葱段，翻炒差不多1分钟，然后出锅装盘成菜。
这道做法简单的“生焖兔肉”就制作完成，做好的兔肉口感细嫩，爽滑细腻，味道麻辣鲜香，没有一点腥味，非常好吃的一道下饭下酒菜，就是制作的时候要注意这几个小细节。
（1）兔子肉的块不要剁得太小也不要太大，一般1厘米左右大小的块比较合适。
（2）由于是生焖，兔子肉不需要焯水，所以兔子肉剁完后要用盐和啤酒浸泡一会，这样可以很好的去除兔子肉的草腥味。
（3）兔肉泡完后清洗干净，要把水挤干，这样可以很好的吸收调料味道。
（4）莴笋切完后放入少许盐腌制一下，可以去除莴笋的涩味，同时腌制完的莴笋炒出来口感好。
（5）兔子肉下锅炒的时候油温稍微高一点，高油温可以让兔子肉快速定型锁住水分，这样炒出来兔肉口感滑嫩细腻。
（6）兔子肉定型后要开稍微小一点的火炒，火大了容易把兔子肉炒老了。
（7）这道菜兔子肉腌制的时候，盐不要放多了，因为后面要放豆瓣酱等调味料，这些调味料本来就咸。